凍干機真空冷凍干燥食品加工技術(shù)在應(yīng)用的過程中需要嚴(yán)格控制溫度,尤其在凍干的過程中,需要將溫度控制在-40~-55℃。在加工時,環(huán)境必須處于高度真空狀態(tài),這種加工技術(shù)能夠較好地保持熱敏感度高、容易氧化的食品的營養(yǎng)價值,能較大限度地保留食品的口感,而且食品原有的結(jié)構(gòu)在干燥之后也不會受到破壞,能夠較好地保留食品原有的形狀。
另外,利用凍干機真空冷凍干燥技術(shù)加工過的食品表面具有多孔結(jié)構(gòu),所以通常具有較好的復(fù)水性,能夠快速吸水,保證新鮮程度。在升華的過程中,溶于水的物質(zhì)還能夠快速析出,能夠很好地阻止食品內(nèi)部的無機鹽流失。
不僅如此,凍干機真空冷凍干燥技術(shù)由于是對食品進(jìn)行真空包裝或者充氮包裝,在避光常溫環(huán)境中,食品的保質(zhì)期通常較長,一般可以達(dá)到5年左右,大大延長了食品的保存時間。
在使用凍干機前一定要先了解下面這些注意事項:
1、真空泵累計工作時間達(dá)到200小時或者真空泵油顏色變成褐色時,必須更換真空泵泵油。
2、凍干機使用環(huán)境溫濕度應(yīng)保持在10℃-30℃之間,相對濕度要≤80%。
3、凍干機與墻壁的距離應(yīng)大于30cm,工作環(huán)境應(yīng)無導(dǎo)電粉塵、爆炸性、腐蝕性氣體和強電磁場干擾。
4、注意凍干機通風(fēng)緩慢。在微通氣閥凍干機旋轉(zhuǎn)1/2-3/4圈后,你可以感覺到手指的一點點。嚴(yán)禁瞬間打開微通風(fēng)閥,損壞真空傳感器。
5、請勿頻繁開關(guān)總電源和制冷機,制冷機停電后再啟動少需要等待3分鐘。
6、關(guān)機時,應(yīng)先充氣,然后關(guān)閉真空泵,防止真空泵返油污染樣品。
7、有機玻璃蓋與主機采用硅膠密封圈密封。密封圈應(yīng)保持清潔,以防劃傷和損壞。有機玻璃蓋不得用有機溶劑擦拭。
8、凍干機使用完,請把冷阱水分及冷阱阱口水分擦拭干凈。
凍干機在低溫下干燥時,物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。凍干過程中,微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行,因此能保持原來的形狀。由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu),不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在,原來溶于水中的無機鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時,溶于水中的溶解物質(zhì)就析出,避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而*,幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。由于干燥在真空下進(jìn)行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。干燥能排除95%-99%以上的水分,使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
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